Primavera
marzo – maggio
- Fave, piselli e carciofi morelli
- Insalatine e erbe di campo
- Uova a pieno ritmo di deposizione
- Miele di acacia appena smielato
San Gimignano · dal 1932
Il tempo, qui,
si coltiva
Quattro generazioni tra vigne, ulivi e un orto che non ha mai smesso di dare. Benvenuti alla Cascina Bellavigna.
Scendi tra le collineLa storia della tenuta
Novant'anni non si raccontano in fretta. Questa è la versione breve, quella lunga ve la raccontiamo davanti a un bicchiere, all'ombra del fico.
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1932
Ettore compra il podere
Ettore Marchetti, mezzadro di Certaldo, mette insieme i risparmi di vent'anni e acquista otto ettari in località Bellavigna. La casa non ha il tetto da una parte. Le vigne, però, sono buone.
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1958
Arrivano gli ulivi
Il figlio Dante pianta duecento ulivi di Frantoio e Moraiolo sul versante sud. Sono ancora lì, e sono loro a dare il carattere pepato al nostro olio.
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1987
Il primo frantoio a freddo
Anna e Giulio, terza generazione, decidono che le olive non faranno più la coda al frantoio del paese: la molitura si fa entro poche ore dalla raccolta, a freddo. Una piccola rivoluzione di famiglia.
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2009
Le galline tornano nell'aia
Con Marta e Pietro arriva il pollaio nuovo e un piccolo branco di livornesi bianche, razza toscana per eccellenza. Da allora le uova si vendono con la data di deposizione scritta a mano.
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Oggi
La quarta generazione
Quattordici ettari, un orto stagionale, api, confetture fatte nella cucina grande e le porte aperte a chi vuole vedere come nasce quello che mangia. La quinta generazione, per ora, gioca sotto il fico.
La vita tra vigne e ulivi
Il podere è un mosaico: cinque ettari di vigna, il versante degli ulivi, l'orto vicino al pozzo, il frutteto vecchio con i fichi e le susine, e i prati dove razzolano le galline. Ogni pezzo ha il suo passo, e noi seguiamo il loro, non il contrario.
Tra i filari non c'è diserbo chimico: l'erba si sfalcia e resta lì a nutrire il terreno. Sotto gli ulivi pascolano le galline, che si occupano di larve e parassiti meglio di qualsiasi trattamento. È un equilibrio antico, che chiede pazienza e restituisce sapore.
- 14ettari coltivati, tra vigna, oliveto, orto e frutteto
- 620ulivi di Frantoio, Moraiolo e Leccino
- 90+anni di vendemmie senza saltarne una
Una giornata in cascina
Nessun giorno è uguale all'altro, ma certe ore hanno il loro rito. Più o meno, va così.
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6:15
Si aprono i pollai
Le livornesi escono al primo chiarore e si sparpagliano sotto gli ulivi. Marta raccoglie le uova della notte e segna la data su ogni confezione.
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7:30
L'orto detta la lista
Si raccoglie solo ciò che è pronto: zucchine con il fiore, pomodori che profumano, erbe tagliate al momento. Quello che entra in bottega la mattina, la sera non c'è più.
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10:00
Apre la bottega
Arrivano i vicini, i cuochi della zona, qualche viandante della Francigena. Pietro taglia il pane per far assaggiare l'olio nuovo a chi passa.
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14:30
Il lavoro lungo
Potature, sfalci, la cura della vigna secondo la stagione. In cucina, intanto, borbottano le pentole delle confetture: susine in luglio, fichi a settembre.
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19:45
Tutti a casa
Le galline rientrano da sole, come hanno sempre fatto. Si chiudono i pollai, si annota il da farsi di domani, e la collina si prende il suo silenzio.
La collezione delle stagioni
La bottega cambia con il calendario. Ecco cosa aspettarsi, stagione per stagione, sapendo che l'ultima parola ce l'ha sempre il tempo.
Estate
giugno – agosto
- Pomodori costoluti e datterini
- Zucchine, melanzane, peperoni
- Susine di Sant'Anna e prime confetture
- Basilico, salvia e rosmarino a mazzi
Autunno
settembre – novembre
- Vendemmia e poi raccolta delle olive
- Olio nuovo, verde e pepato
- Fichi, uva da tavola, zucche
- Confettura di fichi della nonna Anna
Inverno
dicembre – febbraio
- Cavolo nero per la ribollita
- Porri, rape e radicchi
- Cesti regalo con il meglio dell'annata
- Potature, progetti e un po' di riposo
Come ci prendiamo cura della natura
Non chiamiamola filosofia: è buon senso contadino, aggiornato con quello che la scienza agronomica ha imparato nel frattempo.
- Inerbimento e sovescio
- Tra i filari seminiamo favino e trifoglio, poi li interriamo: nutrono il suolo senza un grammo di concime di sintesi.
- Acqua contata
- L'orto beve da un impianto a goccia collegato alla cisterna che raccoglie le piogge invernali. Le vigne e gli ulivi, come da tradizione, si arrangiano da soli.
- Energia dal tetto
- I pannelli sul fienile coprono il fabbisogno della cella frigorifera e del frantoio. Il resto lo fa il sole di Toscana, direttamente sulle piante.
- Nessuno spreco
- La sansa delle olive scalda la casa, gli scarti dell'orto vanno alle galline, i gusci e la pollina tornano al compost. Il cerchio si chiude in cascina.
Fresco ogni mattina
Le nostre centoventi livornesi bianche vivono all'aperto tra ulivi e vigna, con un pollaio in legno dove rientrano da sole al tramonto. Razzolano, si spulciano al sole, covano manie tutte loro. In cambio, ci regalano uova dal guscio candido e dal tuorlo pieno, che vendiamo entro pochi giorni dalla deposizione.
- Data di deposizione scritta a mano su ogni confezione
- Mangime di cereali italiani, senza forzature di luce
- Spazio all'aperto dall'alba al tramonto, ogni giorno dell'anno
- Niente gabbie: solo posatoi, nidi di paglia e tanta erba
I prodotti della casa
Tutto quello che vendiamo nasce qui o a pochi passi da qui. Si compra in bottega, si ordina per telefono, si regala volentieri.
Il prodotto firma
Olio extravergine di oliva
Frantoio, Moraiolo e Leccino raccolti a mano tra ottobre e novembre e moliti a freddo entro poche ore. Verde intenso, carciofo al naso, un finale pepato che pizzica come deve. In bottiglia da mezzo litro o in latta da tre, per chi fa sul serio.
L'olio nuovo arriva a novembre. Prenotarlo prima della raccolta è un'usanza dei clienti di lunga data: fidatevi di loro.
Ortaggi di stagione
Raccolti la mattina stessa, dall'orto vicino al pozzo. La lista cambia ogni settimana, il profumo no.
Uova di galline livornesi
Confezioni da sei con data di deposizione. Guscio bianco, tuorlo che tiene, frittate memorabili.
Polli allevati all'aperto
Pochi capi, cresciuti con calma tra erba e cereali. Solo su prenotazione settimanale, ritiro in bottega.
Miele della tenuta
Acacia di primavera e millefiori d'estate, dalle arnie al confine del bosco. Smielato a mano, non pastorizzato.
Confetture e conserve
Susine, fichi, pomodori per la passata: le ricette di nonna Anna, i vasetti chiusi in cucina uno a uno.
Erbe aromatiche
Basilico, salvia, rosmarino e timo a mazzi, tagliati al momento. D'inverno, essiccati per la dispensa.
Frutta del frutteto vecchio
Susine, fichi, uva da tavola e mele antiche, mature sull'albero. Poca roba, ma quella giusta.
Cesti regalo ed esperienze
Il meglio dell'annata in un cesto, oppure una mattinata in tenuta tra orto, pollaio e assaggio d'olio. Da regalare o da regalarsi.
Componi il tuo cesto →Diario fotografico
Momenti rubati alla vita della tenuta, senza pose e senza filtri.
Domande frequenti
Posso comprare direttamente in cascina?
Certo, la bottega è il cuore della tenuta. Siamo aperti dal lunedì al venerdì dalle 8:30 alle 18:30 e il sabato dalle 9:00 alle 16:00. Ci trovate in località Bellavigna 18, a una decina di minuti dalle torri di San Gimignano. C'è posto per parcheggiare e si paga anche con carta.
Fate spedizioni o consegne?
Consegniamo noi stessi, due volte a settimana, a San Gimignano, Poggibonsi, Certaldo e Colle di Val d'Elsa. Olio, miele, confetture e cesti regalo viaggiano invece in tutta Italia con corriere. I prodotti freschi, per scelta, non li spediamo: perderebbero per strada quello che li rende speciali.
I vostri prodotti sono biologici certificati?
L'oliveto e l'orto sono condotti con metodi naturali — inerbimento, sovescio, niente diserbanti — ma abbiamo scelto di non avviare l'iter di certificazione. Preferiamo dirlo con chiarezza e invitarvi a vedere i campi con i vostri occhi: la trasparenza, da noi, vale quanto un bollino.
Come funzionano le visite alla tenuta?
Su prenotazione, tutto l'anno. La visita dura circa un'ora e mezza: si cammina tra vigna e oliveto, si saluta il pollaio e si finisce in bottega con pane e olio. Per gruppi e scolaresche prepariamo percorsi su misura. Basta una telefonata o una mail con qualche giorno di anticipo.
Quando arriva l'olio nuovo?
La raccolta parte tra metà ottobre e inizio novembre, a seconda dell'annata. L'olio nuovo è in bottega entro pochi giorni dalla molitura e finisce presto: se lo volete, conviene prenotarlo da settembre. Vi avvisiamo noi quando è pronto.
Vendete anche ai ristoranti?
Sì, riforniamo diverse cucine tra la Val d'Elsa e Siena con verdure, uova e olio. Concordiamo insieme semine dedicate e un calendario di consegne mattutine. Per una proposta scriveteci a info@cascinabellavigna.pro.
Venite a trovarci
Il cancello è aperto e il caffè, di solito, è già fatto. Telefonate, scrivete o passate direttamente in bottega.
Dove siamo
Località Bellavigna 1853037 San Gimignano (SI)
Toscana, Italia
Dieci minuti d'auto dalle torri, sulla strada per Certaldo. Seguite il cipresso doppio, poi il cartello in legno.
Contatti
- Telefono+39 0577 418 236
- Emailinfo@cascinabellavigna.pro
- Sitocascinabellavigna.pro
Orari della bottega
- Lunedì – Venerdì08:30 – 18:30
- Sabato09:00 – 16:00
- DomenicaChiuso
Le visite guidate si prenotano con qualche giorno di anticipo.